Печь для пиццы - 3

@Garpuner, я то как раз не зацикливаюсь и класика для меня не показатель, поскольку мой "конструктор" с одной стороны не позволяет создать нечто бОльшее но в свою очередь я из него могу и как бы классику помпейки собрать и некий гибрид русской (тоннельной) печи и все это уличные варианты но в тоже время я думал как бы мне горнило интегрировать в помещение? Но третья печка на участке это уже будет перебор!)

 

Как говорит Кузнецов - не бойтесь разбирать )

 

А также собирать

 

Добрый день, друзья. Можете подсказать какой диаметр пода взять для помпейской печи? Печь будет стоять на улице, использоваться с мая по сентябрь для выходных посиделок на 3-8человек. Использоваться не только для пиццы. Хотелось бы готовить и вторые блюда и шашлык. Пока только собираю информацию на проект этого лета. По месту и бюджету не ограничен, но делать буду сам.
Спасибо.

 

А вот пример, казалось бы тоже курьёзного варианта построения печи для выпекания пиццы на основе пластиковой собачьей будки .
Но здесь соблюдены основные каноны не только примитивной купольной печи, но и обеспечение эффективного дымоотведения. Заборное отверстие дымовой трубы расположено не вровень с нижним обрезом купола, а как бы вставлено в его нижнюю часть. Это создаёт необходимые условия для минимального закопчивания входной арки продуктами горения дров при аккуратной протопке

 

Если печка грамотная, то хватит и 60 см, потому что при т-ре около 400 град. пицца выпекается практически за 2 мин. Но если хотите более удобный для готовки вариант, то лучше 80 см.
Для шашлыка аккумулированного в печке тепла хватит в любом случае. Вопрос только в удобстве размещения шампуров.

 

Ну, шашлыки все таки лучше жарить на углях а не на накопленном в теле печи тепле. Я даже когда жарил мясо на противне то в арьере еще горели угли а теперь жарю выгребая угли на шесток или чуть глубже и ставлю рамку для шампуров над ними - так и жар снизу и сверху работает на мясо.
Разница во вкусе есть, хоть и не такая заметная - при первом варианте это скорее тандырное мясо в отличии от приготовления на углях - тут даже лучше мангального получается, поскольку мясо сверху не остывает как при жарке на мангале.

 

Это да, поэтому угли (а они при горении излучают до 110 град.) по-любому нужно будет после протопки все не выгребать, а просто сдвинуть к стенке. Пицце то они так не помешают - сначала за пару минут испечём пиццу, а потом засунем и мясо. Главное за всем успеть .

 

Откуда такая информация? Мне кажется, что при 110 мясо бы не стало подгорать - там явно температура выше!

 

Он ошибся, 1100 градусов.

 

Ну, разумеется, 1100 . Вообще, в готовке пиццы существует куча тонких моментов, которым не перестаёшь удивляться. Например, считается кощунством использование в её начинке ананасов. А неаполитанцы не признают пиццу настоящей, если она выпекалась не рядом с открытым пламенем, поэтому перед скидыванием заготовки блюда на под они перекладывают ещё горящие остатки дров к свободной стенке, а почти прогоревшие угли и золу выгребают полностью.

 

Я всегда готовлю чтобы огонь горел, так быстрее.

 

А какой у вас внутренний размер шестка? Хватает или хотелось бы побольше?

 

Чет вы не правильно жарите, на шестке. Прекрасно шашлык жарится внутри русской, с корочкой. Берется протвинь, на него укладывается решетка или шампуры, это кому как нравится. Протвинь для того, чтобы жир не капал на под. Дальше задвинул протвинь внутрь и закрыл утепленную заслонку. Через 15 минут пришел и перевернул, потом еще 15 минут и достал вкусный шашлык.

 

За пол часа можно ляжку целиком прожарить а для карэ ягненка напиример 10 минут вполне хватает с обеих сторон!