Садж-сковороду из бороны мне подарили друзья. Диаметр 65 см, толщина стенки 6 мм. Печь, которую я делал для казана, теперь стала универсальной. Она же и для саджа. Крышку для саджа я сделал совсем не давно, из барбана от стиральной машины. Печь из колесных дисков, сковорода из бороны, крышка из стиралки, тандыр из бочки. Мясо только из мяса. Тем не менее. Хорошо когда в третий день лета приходят гости, а у меня есть различные варианты как накормить уважаемых людей и свою семью. В этот раз —садж. Усовершенствтованная колесьями печь из автомобильных дисков. Катаю по всему участку, куда вздумается. Из под навеса, загрузил дровами и поехал к террасе. Садж с прошлого раза не мыл от масла и жира, что бы не ржавел. Сейчас отмываю, практически до бела. Устанавливаю на печь, разжигаю и калю подсолнечное масло. Грамм 150. С мяса набежит еще какой то жир. Хватит для жарки. Вооружаюсь лопаткой и вилкой для различных манипуляций с продуктами на садже. Садж требует быстрой сноровки. Готовиться все очень быстро. Важно заранее подготовить все игридиенты, что бы потом не бегать с мисками. Все должно быть под рукой, заранее разложено по своим емкостям и готово для закладки в садж. В садж закладываю продукты по принципу-что готовиться дольше, то идет первым. А первое у нас в садж пойдет-свинное ребро. Заранее замаринованное в луке, соли и черном перце. Безумно рад, что у меня появилась крышка для шестидесятипятисантиметрового саджа. Ребра обжариваю на хорошем жару до румяности. Как только ребра доходят до полуготовности, раздвигаю их от масла на дне саджа и закладываю куриные крылья по центру. Крылья мариновал в соли, уксусе, абрикосовом варенье (брусничный соус закончился), кориандре. Как только крылья подрумянятся, раздвигаю их и закладываю колбасон от Мираторга. Ребра к этом увремени почти дошли. Складываю их на одной стороне саджа плотненько, что бы они сами себя дальше грели. И доходили до кондиции. Так же поступаю с крыльями. Это только кажется, что готовиться долго. А в самом деле, все происходит быстро и отвлечься не получается совсем. Колбаски пару раз перевернул и в сторону. Освобождаю место кабачкам и баклажанам.
Тут совсем нужно внимание, что бы не сжечь кабачок и баклажан. Довожу овощи до состояния альденте, заметен легкий румянец и сразу же в сторону. Важно поймать секунды. Чуть зазевался и кабачёк покоричневел-это на выброс. В таком процессе, на таком горячем масле- практически фри, нет даже времени руку пожать гостям. Орудуешь лопаткой и вилкой одновременно. В сторонку альденте кабачек с баклажаном и закладываю перец, грибы, чеснок, лук от мариновки ребер. Обмяк перец, зарумянился чеснок, лук стал прозрачным- разгребаю по сторонам и веточка помидоров черри в центр, там где масло-это завершающий штрих. Я сделал специальную подставку для саджа на стол. Чтобы можно было с горячей поверхности брать понравившееся на тарелочку. Подаю садж собравшимся гостям.
Аппетитно выглядит. Тоже люблю периодически на садже готовить, особенно хорошо и вкуснополучается мясо.
Жареная мойва в садже. Конец августа. Лето в стадии завершения. С каждым выходным на даче, все сложнее составить меню. Все приелось и поднадоело. И тут посетила муза! Жарка мойвы на кухне чревата последствиями из-за своего специфического запаха. Почему бы не пожарить эту рыбку на открытом воздухе? 2 кг. мойвы в миску с солью на час-полтора. В садже раскаляю подсолнечное масло, грамм 300. Мойву перед жаркой, обваливаю в муке с добавлением манки и погружаю в раскаленное масло. Первую партию подрумяниваю и отодвигаю на край саджа. Пусть доходит и масло стекает. Сразу же загружаю вторую партию. И так несколько раз, пока все не пережарю. Большим плюсом, жарки мойвы на открытом воздухе, считаю, полное отсутствие характерного запаха. Однозначно, способ приготовления, в закладки. Учитывая цену мойвы-150руб/кг, праздник удался.
Крылья в садже. Готовка в садже , в последнее время, заменила мангал. После мойвы в садже, продолжаю крыльями. Обычно я жарю крылья и после обжарки поливаю их медово-чесночно-соевым соусом. В этот раз решил замариновать перед жаркой. Как бы не хаяли майонез, мариную в майонезе. Крылья почти 2 кг. Луковица, чеснок, соль, черный перец, майонез. Без майонеза крылья никогда не получаются такими вкусными. Крылья разрезаю по суставам. Третью фалангу оставляю на супец. Все смешиваю в миске. Оставляю на три часа. Иван проявляет интерес к готовке на природе. Готовят прибор к готовке. Садж я обычно храню в масле с прошлого раза. Поэтому перед использованием нужно хорошо вымыть. Развожу огонь в печи. Раскаляю грамм 300 подсолнечного масла и смачиваю им стенки саджа. Разогреваю не сильно, не до дымления, как на плов. А то крыло подгорит, а внутри будет недожаренным. Тут важно привыкнуть к саджу и печи. Когда подбрасывать и когда прикрыть поддувало, надо приноровиться. Опыт появляется со временем. Важный ингредиент — мука. Крылья в майонезе, обвалянные в муке, обжаренные до корочки-беспроигрышное блюдо! Не хуже, чем в KFC, дети говорят. Это главные мои эксперты. Выкладываю первую партию в масло. Обжариваю до золотистого цвета минут 10-15. Хорошо обжаренные крылья, отодвигаю в сторонку. Минут на 5-7. Размер саджа позволяет, что бы продукт еще доходил до готовности и стекает масло. Закладываю вторую партию.
По окончанию приготовления крыльев, в масло добавляю лук порезанный кольцами. Солю по месту, во время обжарки. Не менее важный ингредиент! Подрумяненный лучок кольцами. Видео для наглядности и аппетит нагнать Дети первыми снимают пробу. Тут же, у печи, руками, сидя на ступеньках… Как и с крыльями, даю маслу стечь с лука. Выкладываю на большую тарелку. Видео красивого и вкусного блюда. https://youtu.be/9TNocrLupGU
После зимы, любое блюдо приготовленное на природе в радость. Еще ничего не надоело. Ну, кроме шашлыка. Который круглогодично. Дети выбрали крылья как в KFC. Совершенно непритязательное блюдо Не долго и просто готовится. Если есть садж, конечно. Почти 2 кг крыльев. Лук, чеснок, черный перец, соль, растительное масло-необходимые ингредиенты для маринада. Лук кольцами, чеснок кубиками. У крыльев обрезаю первые фаланги. Хорошо перемешиваю. Оставляю в маринаде на несколько часов. Готовлю садж. Помыл, развожу огонь. Грею масло. Панировку делаю из муки с крахмалом 1х1. Не сильно разогреваю масло, что бы панировка не горела. Закладываю крылья.
Обжариваю с обеих сторон. Те крылья, которые хорошо обжарились, складываю на стенках сковороды. Там они доходят до кондиции и с них стекает масло. Корочка остается хрустящая. Периодически подкладываю крылья из панировки. И так, пока все крылья не окажутся на стенках саджа. В масло засыпаю лук, чеснок из маринада, и поджариваю до золотистого цвета. Снимаю крылья. Даю стечь с лука маслу. Лук поджаристый и хрустящий Готово к подаче. Масло все стекло. Крылья и лучок сухие, все хрустящее. Крылья полностью готовы. Мясо отстает от кости.