Домашний хлеб

У меня из цельнозерновой - серенький, темный только с добавлением солода

 

Да, для ржаного опара нужна. Там технология созревания теста двухэтапная. Пекла раза 3-4 и бросила. Вполне устраивает бородинский, украинский и столовый. Мутить дома черный хлеб для меня дольше и сложнее, чем пойти и купить за 25 р, или сколько там он стоит.
И закваску, конечно же, тоже пыталась пробовать и не раз. И всякий раз бросала. Слишком много требует внимания и времени, требует регулярного обновления и регулярной выпечки черного хлеба. А куда его столько? При том, что не вижу никаких преимуществ домашней закваски (и даже просто опары) перед сухими дрожжами сразу в тесто.

 

Вчера попробовала впервые овсяное молоко. Вкусное! Никто не пытался использовать это молоко (их много разных растительных существует) вместо коровьего молока для замешивания теста?

 

@ДаОляЯ, а чем молоко обычное не устраивает?

 

Животным составом .

 

"Это вам не молоко"

 

А зачем хлебному тесту молоко? Это же не сдобная булочка, а хлеб, туда воды достаточно.

 

это точно минеральная вода лучше не придумаешь

 

Кто пользуется шамотным камнем для выпечки ?

 

Во-во! Совершенно верно! На заводе гораздо лучшие условия для изготовления и дальнейшего хранения\использования закваски. И сколько бы не говорили, что свой хлеб вкуснее... - другой! так вернее.

Не совсем так. Дрожжи не виноваты. В Вашей закваске они те же самые. Однако свой свежий хлеб (быстрый, на дрожжах) действительно вызывает изжогу у некоторых людей. Почему - не знаю. Только не из-за дрожжей. У меня муж тоже не ест эту выпечку по такой причине. Я пеку только себе, и то не в качестве хлеба к еде, а в качестве булки к чаю. И с птичками делюсь. Нам на неделю хватает. Вот сейчас испекла. Дрожжи были хорошие, малость лишка дала. Тесто вылезло под крышку и чуток опало. Получился гриб. Съела хрустящую корочку, помазав сепараторной сметаной с зеленым чаем без сладостей. Чтоб почувствовать вкус всех трех.

 

Все это так. Только понято не верно. Сырье для дрожжей одно, все равно что почва для наших помидор. Но, если не подкормите эти последние, то и не получите урожай. Так и тут. Идут добавки азота, фосфора, калия и немного микроэлементов.
А вот все остальное служит для того, чтобы "посуда", в которой растут дрожжи, была идеально чистая. Чище, чем ваша кухонная. Иначе эти нежные создания просто не выдержат конкуренции с "иными", которые где-то спрячутся, а потом размножаются гораздо быстрее. Вот так. Вы свою посуду отпариваете? Нет. А здесь, если тщательно не вымыть и потом еще не пропарить! - то и дрожжиков не получить.

 

Мне кажется, виноваты всё-таки дрожжи. Но только не сами дрожжи как таковые, а время, затраченное на тот или иной хлеб, и количество дрожжей.
Чем меньше время и больше дрожжей в рецепте, тем хуже, тем больше вероятность изжоги.
Не претендую на истину, это всё чисто на анализе ощущений собственного организма.
Если пеку на режиме Французский - это 6 часов от закладки до готовности и небольшое количество дрожжей, - хлеб усваивается намного лучше. Если по каким-то причинам пеку белый на коротком режиме (это менее 4-х часов и в полтора раза больше дрожжей) и сразу после остывания булки наелась свежего хлеба, то всё, караул.
С черным хлебом получше ощущения, а на белый реакция как правило именно такая, даже если добавила в тесто немного ржаной муки.

 

Ну почему, хлеба разные бывают, в том числе и на сметане и на молоке и на разных отварах (овсяном, картофельном) на сыворотке, на обрате. И т. д.
Недавно пекла по новому рецепту, там приготовленное к выпечке изделие из простого хлебного теста заливается сверху смесью сметаны и яйца. Получается просто мягкая булка. Сдобы не чувствуется, там мало этой заливки, но вкуснятина
А сдоба - понятие относительное, больше-меньше, от кулича до ситного хлеба много чего помещается.

 

Я тоже...не претендую. Сказала же - "быстрый хлеб" вызывает изжогу. И вкус у него иной. В примагазинных пекарнях пекут - не тот вкус, что у заводского.
А изжога все-таки не с дрожжами связана. Что-то тут другое.
Дрожжи можно прям сырьем пить - и ничего. Только отрыжка как от сильной газировки. (Это я к тому, что, если надо по показаниям, а пивных "под рукой" нет - сойдут и эти.)

 

Так то чистые дрожжи, а в хлебе - в реакции с мукой, водой и так далее.