Тушенка

Думаю, что мало мяса набиваю в банку, попробую в следующий раз плотнее укладывать. Тогда может и вода не понадобится.
Я делаю свинину, говядину там и так с жиром все в порядке

 

Набивайте плотно, но 1-1,5 см от края оставляйте

 

У меня есть несколько банок которые делала 3 года назад. Не вдулись, вкус не потерялся. Употребляем без последствий.

 

Делаю так уже несколько лет. Лосятину смешиваю со свининой. Банки стоят два года влегкую. Больше не проверяли, съедаем. Если только свинину или курятник, то час только варю. Правда, я не в мульте, а в скороварке Тефаль на газу делаю. Вкусняшка!

 

А какая скороварка у Вас? Могли бы показать? И Вашу технологию опишите, пожалуйста. У меня нет чисто мульти, скороварки есть старая советская, но небольшая, и мультиварка-скороварка электрическая нонешняя простенькая.

 

у нас такая же. Туда входит 4 банки по 0,5 л.

 

Скороварка Tefal P 4240771 Clipso One (6л). Такая же, только ей уже 15 лет. Я от неё в восторге.

 

Технология точно такая же, как у Nikki1977, только солю и перчу я на глаз. За годы научилась
Делала каши с мясом, не пошли у нас. Сказали, кашу можно сварить, а туда тушенку бросить.

 

В связи с незапланированным дождем временно остановились садово-огородные работы. Нашлось время рассказать о простом, незамысловатом способе приготовления тушенки с помощью стяжки. Как писал ранее, на оригинальность не претендую. На этапе изготовления нужны кое-какие недифицитные материалы и мужчина, обладающий небольшими слесарными навыками (муж, отец, брат, сын, сосед, знакомый). Буду излагать процесс по пунктам, так легче структурировать.

Итак, этапы изготовления стяжки.
1. Подбирается подходящая емкость, в которой будет происходить действо. Минимально - эмалированное ведро (в него входят четыре 600-граммовые банки), кастрюля подходящего диаметра и высоты и т. п. У моего тестя (собственно, у него я увидел эту стяжку впервые в работе) для этой цели использовалась огромная алюминиевая кастрюля из советского общепита. Она была рассчитана на закладку одновременно 50 (или около того) банок.
2. После того как емкость найдена, заготавливается лист алюминия или нержавейки толщиной 4-5 мм (не менее!). Толще можно. Важно, чтобы эти кружки были жесткие, не прогибались!
3. Из этого листа болгаркой вырезают два круга диаметром немного меньше диаметра емкости (см.п.1), на наждаке снимают заусеницы и т. п. У тестя банки устанавливались в два ряда, один на другой, поэтому у него было было три металлических круга.
4. Находится листовая резина достаточной толщины, по размеру соответствующая металлическим кружкам. Лайфхак. Можно взять автомобильную камеру и раскроить ее так, чтобы получились плоские поверхности, из которых и вырезать эти резиновые круги.
5. Ищутся болты подходящей высоты. Если будут использоваться 0,5 литровые банки, то болты должны быть длиной не меньше 150 мм, если 600-мл - 170 мм. Лучше чуть подлиннее. Если болтов нет, можно взять шпильки и нарезать их подходящей длины. Ну и гайки тоже нужны будут. Может, шайбы. Мужчина сообразит.
6. В металлических кругах сверлится одно или несколько отверстий. В моей стяжке (на 4 банки) одно отверстие - только по центру. Если диаметр кругов больше, то и болтов (отверстий) должно быть несколько. Как их разместить на кружке - это лучше сориентироваться по месту, но с учетом геометрии, так, чтобы эти болты обеспечивали равномерную стяжку всей плоскости. Скажем, одно отверстие в центре, а еще три - по краям, через 120 градусов. Лучше это делать "в натуре", расставив банки на нижнем круге и учесть, чтобы банки не перекрывали отверстия для будущих болтов, пространство использовалось рационально.
7. Такие же отверстия прорезать в резине, после того, как просверлены отверстия в металле.

Собственно, всЁ

Технология.
1. Банки чисто моем (без фанатизма).
2. Режем мясо, курицу, рыбу и т. п. на подходящие кусочки, обязательно добавляем жирку, складываем в банки, солим, кладем черный перец, Слышал несколько раз о нежелательности лаврового листа, поэтому его не кладем.
3. Закатываем банки обычными крышками. Мы винтовые для тушенки не используем, не знаю почему. Консерватизм.
4. Начинаем сборку стяжки. Болты пропускаем через нижний круг, устанавливаем конструкцию на стол, теперь болты торчат вверх, кладем резину на металлический круг. Я подкладываю на резину еще листочки бумаги (для лучшего отлипания банок после приготовления). Банки устанавливаем по ранее разработанной схеме. Если банок готовится меньше запланированного, сохраняем симметричность.
5. Сверху на крышки последовательно кладем бумагу, резиновую прокладку, металлический круг. Теперь стяжные болты торчат сверху из круга. Накручиваем гайки. Затягиваем ключами гаечными конструкцию в единый блок. Надежно, но без фанатизма. Так чтобы крышкам не было хода при дальнейшем нагревании. Недокрут чреват срывом крышки.
6. Ставим собранный блок в емкость. Заливаем холодной водой "с головой". Включаем нагрев, но его не форсируем. Если мясо было холодное, а нагрев включить сразу интенсивный, то банки могут полопаться.
7. После закипания убавляем огонь и кипятим 2 часа, следя за уровнем и по мере выкипания воды подливаем ее горячую, так чтобы верхний круг всегда был под водой.
8. По истечении желаемого времени выключаем нагрев и оставляем до естественного остывания в емкости. Обычно мы греем-варим вечером, а оставляем до утра остывать.
9. После полного остывания блок разбираем. Тушенку в холодильник или погреб, стяжка готова к дальнейшей эксплуатации.

Немножко картинок. Стяжке моей много лет, вид непрезентабельный, но функциональность полная
Спасибо за внимание.

 

тема не профильная, но вставлю 5 копеек). Способ нормальный, но в итоге мы получаем не "тушенку" в широком ее понимании (мясо в банке, которое хранится при комнатной температуре длительное время), а просто тушеное мясо в банке, которое жел-но хранить в холодильнике и не совсем длительное время. При хранении таких банок при 20С-25С- могут оживиться в ней разные микроорганизмы)
А если случайно в банке затесалась ботулла, то 2 часа кипячения при 100С ее не убьёт - минимум нужно кипятить 6 часов при 100-105С.

 

Когда разделываю тушку (свинячью или телячью) срезаю мясо с костей без особого энтузиазма и ставлю их варить. Когда мясо отделяется от костей снимаю его, кости выбрасываю, мясо перекладываю в другую кастрюльку. В бульон закладываю вторую партию костей, потом третью...
В результате имеем кастрюлю крепкого бульона и кастрюлю мяса. В мясо добавляю специи, соль, чутка бульона и прогреваю часок+. Раскладываю по стерилизованным банкам до верху и закатываю. Остывает на столе, перфекционисты могут завернуть в одеяло - поначалу сам так делал. В погребе бывало и 3 года стояла такая тушенка. Бульон кипячу и то же разливаю по банкам - это заготовка для супа. Вытряхнул банку, разбавил водичкой, овощей накидал - через полчаса суп готов.
Курятину так же.
Выходит полная банка чистого мяса без бульона и костей - так мне нравится больше чем варить прямо в банке.

 

Есть специальные зажимы на крышки СКО

 

Вкусно, конечно, но опасно с точки зрения ботулизма...
Вот, например, перестаньте Вы писать на форуме, а нам что думать. 3*тьфу.

 

Способ мне нравится, но опасненько. Мясо при 100 градусах, без давления. Бутулла, кстати, банки не вздувает.

 

Ботулизм - нифига не эксклюзив мясных консервов... из овощных заготовок можно его поиметь точно так же как из тушенки, ибо эта зараза живет как раз в почве. Но почему то это никого не пугает... Впрочем если вы живете не в Москве и запиваете еду алкосодержащей жидкостью - ботулизм вам не грозит.
Эта гадость быстро разрушается при 100 гр., правда это не действует на споры. Участие в процессе от живой скотинки до колбасы снижает риски осеменения любой патогенной микрофлорой. Дробная стерилизация - вот она как раз высокоэффективна в отношении споровых форм не менее автоклава. Если не трескать холодную тушенку ложкой из банки, а использовать ее в готовку - вероятность вообще нулевая...
Ну а думать... у нас свободная страна - думать может каждый...